蔬菜刷
腌黄瓜
(资料图)
腌制香料
新鲜的莳萝
5 加仑桶
白醋
腌制盐
蒜
冷冻袋
盘子
干净的毛巾
粗棉布
大号不锈钢锅
玻璃罐
抹刀
开水罐
泡菜只是发酵黄瓜。发酵是让细菌在黄瓜上生长的过程。这种细菌不会伤害黄瓜，它只是消化黄瓜的糖分并将其转化为乳酸。这改变了黄瓜的味道并产生泡菜特有的酸味。由于乳酸含量高，泡菜的保质期是无限的，即使长时间不冷藏也是如此。
步骤1
用蔬菜刷在流水下擦洗新鲜黄瓜。切掉黄瓜的末端。
第2步
在 5 加仑的桶中加入 1/8 杯酸洗香料和 1 束莳萝。
步骤 3
将黄瓜加入桶中。
步骤4
在桶中加入 1 杯白醋和 3/4 杯腌制盐。将大约 1 加仑的水倒入桶中。
步骤 5
将 10 个新鲜去皮的蒜瓣、1/8 杯腌制香料和 1 束莳萝放入桶中，使它们浮在黄瓜上。
步骤 6
将一个略小于桶直径的盘子放在混合物的顶部。
步骤 7
将 1 夸脱的罐子装满水，然后将罐子放在盘子的顶部。如果您没有 1 夸脱的罐子，任何重量都可以。该盘子的作用是压住黄瓜以确保它们被淹没。如果黄瓜不被淹没，它们就会腐烂。确保您使用的重量足以防止盘子或黄瓜漂浮。
步骤 8
用毛巾盖住桶。将桶存放在室温下。每天检查桶顶部是否有薄膜形成。如果有这部电影，请将其撇去。
步骤 9
让黄瓜发酵 2 1/2 到 3 周。当泡菜上色均匀且呈半透明状时，泡菜就做好了。
步骤 10
用粗棉布从桶中滤出液体混合物。
步骤 11
将滤过的液体倒入一个大锅中。
步骤 12
将泡菜放入距离顶部最多 3/4 英寸的玻璃罐中。
步骤 13
将滤过的液体煮沸。
步骤 14
将滤过的液体倒入每个罐子中，距离顶部最多 1/2 英寸。用薄抹刀搅拌去除气泡。
步骤 15
将盖子拧到罐子上。将罐子放入沸水锅中煮 15 分钟，以正确去除罐子中的所有空气。
步骤 16
让泡菜在罐子里发酵至少 1 周后再吃。
提示
去除普通莳萝泡菜的大蒜。
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